予約販売をさせて頂いているプンパニッケル。
ブロート・ヒューゲルでは、このプンパニッケルに用いるライ麦を自家栽培しています。

信州松本は肥沃な畑地に恵まれ、農業を心から愛する農家の方から、ヒューゲルのライ麦用に畑を借り、種まきから、麦踏み、刈り取り、脱穀、乾燥、製粉。全ての工程を自ら行って、最終的に終夜を通して焼き上げてプンパニッケルは完成します。
どんな食物でも共通だと思いますが、パンの味を突き詰めていくと、素材の大切さに行き着きます。

ブロート・ヒューゲルでは、製粉会社から小麦粉の提供を受けてパンを焼くだけではなく、素材と向き合うところから取り組みたいと思っています。

パンの楽しみは、お気に入りのパン屋さんを見つけることもそのうちの一つです。同じフランスパンやバケットにしてもお店によって味が異なります。

パンを焼く日の気温や湿度、硬水か軟水か、作り手の体調などによってもパンの味は変わります。でも、最も影響を与えるものは素材である小麦です。小麦の配合は最重要機密と言われるほどパンの味を左右します。

ブロート・ヒューゲルでは、古代小麦種の一つであるスペルト小麦を使って、パンを焼いています。紀元前3600年から焼き続けられているパン。そのようなパンの原点を感じ取りたいと思っています。

多くの方にドイツパンの味をお楽しみいただきたいとの想いから、赤坂サカスマルシェ、青山マルシェ、名古屋マルシェなどにも出店しています。

信州松本の素材や乗鞍高原の天然ブドウ酵母と、ドイツパンのマリアージュをお楽しみ下さい。

パン屋としての責任の一つは、いつもお客様に一定の品質のパンをご提供する事だと考えています。
ディニッシュパンや食パン、天然酵母パン、フランスパンなど、いくつものパンを開店時間までに焼き上げるのには、電気窯は欠かすことの出来ない道具です。

一方で、パンに携わる者として、石窯には語りつくせない魅力と、炎の力の素晴らしさが有ります。

自分の焼きたいパンは、すべてこの石窯にあると思いから、自ら研究＆製作した石窯を使ってハード系のパンを焼き上げています。
一度に焼き上がる数は少ないですし、燃料等のコストを考えると苦しいですが、お客様には是非とも石窯パンの味を堪能して頂きたいと思っています。

ブロート・ヒューゲルの原点は、信州松本の農産物と乗鞍高原の自然の恵みです。

パンを作るには酵母が必要です。天然酵母は干しブドウなどを使って、ご家庭でも作ることが出来ます。

ブロート・ヒューゲルでは、自家製の天然酵母の素材として、乗鞍高原に自生する山ブドウを使っています。ブドウは樹齢を増すごとに根が地中深くに張り廻り、自然の恵みを沢山吸収します。ミネラル分を含んだ山ブドウを使うことで、パンに深い味わいが得られます。

山ブドウの他にも、自家製のホップなど、ちょっと変わった天然酵母も使っています。

ブロート・ヒューゲルが乗鞍高原に所有している石窯を使って、修学旅行の生徒さんなどに、ピザを石窯で焼く体験をしていただいています。

食べ物がただ単に店頭で販売されているのではなく、その背景には、小麦を生産する農家さん。小麦を挽いて粉にするひと、パンを作る人、そして、石窯の炎が作り出す美味しいパンやピザ。
沢山の人々の関わりと、炎の可能性を知って欲しいと思っています。

様々な食育活動を通じて、食に関する興味を沢山持ってもらえればと思っています。